Restaurace U Matěje: Jan Punčochář a Nová Éra České Gastronomie v Praze 6

Pražská kulinářská scéna je neustále v pohybu a jen málokdo ji formuje s takovou grácií a vizí jako šéfkuchař Jan Punčochář. Jeho jméno je již léta synonymem pro špičkovou gastronomii, ať už z jeho působení v legendárních podnicích jako Le Terroir či Grand Cru, nebo z mezinárodních stáží v michelinských restauracích. V roce 2019 se však rozhodl vykročit vlastní cestou a otevřel v srdci pražské Hanspaulky svůj vysněný projekt - restauraci U Matěje Praha 6.

U Matěje není jen tak ledajaká restaurace. Je to místo, kde se setkává tradice s modernou, poctivost s lehkostí a prvorepubliková pohostinnost s kulinářskou vizí zítřka. Punčochář zde sází na sezónní suroviny a vychází z bohatých kořenů české a monarchistické kuchyně, avšak s citelným odlehčením a důrazem na precizně připravené omáčky a kvalitu masa. Zapomeňte na těžká, moučná jídla - zde se podává česká kuchyně, která dýchá svěžestí a elegancí.

Kulinární Cesta: Co Vám Restaurace U Matěje Nabídne?

Vstup do Restaurace U Matěje je jako pozvánka do domova. Teplý a příjemný interiér, prohřátý všudypřítomným dřevem, okamžitě navodí pocit pohody. Personál se vás ujme s profesionalitou, nabídne vám místo a s radostí představí denní nabídku, která je vždy zrcadlem aktuální sezóny. Ale pozor, ačkoliv lákavé kombinace v jídelním lístku znějí fantasticky, na talíři jsou ještě mnohem atraktivnější.

Od Předkrmů k Hlavním Chodům: Symfonie Chutí

Každý chod v U Matěje je pečlivě promyšleným uměleckým dílem, které hraje na všechny smysly. Můžete se těšit na:

• Jemné marinované hovězí maso: Krájené na tenké plátky, doplněné menšími i většími kapary a lahodnou ančovičkovou majonézou, dokonale snoubící se s křepelčím vajíčkem a proužky parmazánu.
• Terina z uzených králičích stehen s foie gras: Křupavá a osvěžující, podávaná se salátem z jarního pórku a jablek, která nabízí příjemnou chuť uzeného masa a zajímavou texturu.
• Kapří hranolky: Smažené v tenkém, jemném těstíčku a servírované s výjimečně hladkou koprovou majonézou. Tento fantastický chod doplňuje svěží zelný salát s čerstvým koprem.
• Supreme z perličky: Dokonale připravené s většími hranolky, pečeným celerem a ragú z ryzce. Korunuje ho perfektně ochucená omáčka s chorizem, která celému jídlu dodává nezaměnitelný šmrnc.

Sladká Tečka: Dezerty s Duší

A co na závěr? Rozhodně si nenechte ujít tvarohové buchty s vanilkovou zmrzlinou a jemnou rumovou omáčkou s rozinkami. Jejich hebké, nadýchané těsto a bohatá tvarohová náplň jsou balzámem pro duši, a rumová omáčka je opravdovým zážitkem pro chuťové buňky.

K dokonalému jídlu samozřejmě patří i nápoje. Restaurace U Matěje se pyšní nejen skvělou kuchyní, ale i oroseným tankovým plzeňským pivem a domácí pálenkou přímo od mistra destilatéra. Každý detail je zde promyšlen tak, aby zážitek z návštěvy byl co nejkomplexnější a nezapomenutelný.

Dva Světy Pod Jednou Střechou: U Matěje a Stůl

Jan Punčochář nezaložil jen jednu restauraci, ale rovnou dva kulinární koncepty v jedné budově. Kromě prostorné Restaurace U Matěje, která je koncipována pro širší klientelu s „dobrými jídly za přístupné ceny' (ceny hlavních chodů se pohybují mezi 200-300 Kč), se zde nachází i jeho exkluzivní „libůstka': malá restaurace nazvaná Stůl Jana Punčocháře.

Stůl je intimním prostorem s kapacitou pouhých dvanácti míst, určeným pro ty, kteří touží po unikátním degustačním zážitku. Zde se nabízí menu s osmi chody, kde každý pokrm je precizně vymazlen a představuje vrchol Punčochářovy kreativity. Je to místo pro opravdové gurmány, kteří ocení špičkový servis a jsou ochotni investovat do luxusního gastronomického zážitku. Zatímco U Matěje otevíral v dubnu, Stůl zahájil provoz o pár měsíců později, aby Punčochář mohl vyladit každý detail.

Jan Punčochář: Mistr České Gastronomie a Jeho Vize

„Po žádných hvězdách nepokukuju. A to i v té malé restauraci, spíš mi jde o to, aby u nás bylo plno.' - Jan Punčochář

Jan Punčochář se narodil v Praze a své řemeslo piloval v těch nejprestižnějších podnicích. Od Rybího trhu, International Zlatá Praha nebo Zátiší Groupe až po zahraniční stáže v michelinských restauracích jako Hangar 7 a Tim Raue, a pozici kuchaře ve švýcarské Häberlis Schützenhaus. Deset let stál v čele kuchyně Le Terroir, dozoroval Grandhotel Pupp a spoluvytvářel koncept Pohostince Monarch. Než se pustil do vlastního projektu, jeho autentickou kuchyni jste mohli naposledy vychutnat v restauraci Grand Cru.

Do svého nového podniku si Punčochář přivedl 60-70 procent svého týmu z Grand Cru, což je obrovská výhoda. Sehranný tým přesně ví, co od nich šéf očekává, a to se projevuje na bezchybném chodu restaurace. Punčochář razantně odmítá honbu za michelinskými hvězdami. Jeho primárním cílem je spokojený zákazník a plná restaurace. Není kuchařem, který by se vezl na vlně úspěchu - vždy je po ruce, dohlíží a usměrňuje chod podniku, aby vše šlapalo jako hodinky.

Atmosféra a Servis: Více Než Jen Jídlo

V Restauraci U Matěje na Hanspaulce na vás dýchne nejen kvalita pokrmů, ale i jedinečná atmosféra a prvorepubliková pohostinnost. Ačkoliv při plné obsazenosti může být v restauraci živěji, to jen podtrhuje její popularitu a oblíbenost. Vstupní hala je příjemná, a jakmile se vás ujme personál, okamžitě pocítíte jejich vstřícnost a znalost nabídky.

Návštěvníci oceňují nejen výborné jídlo, ale také celkový dojem, který restaurace zanechá. Je to ideální místo pro rodinné obědy, romantické večeře nebo setkání s přáteli, kde si můžete vychutnat gastronomii na té nejvyšší úrovni, avšak s pocitem domova a nefalšované české pohostinnosti.

Proč Navštívit Restauraci U Matěje v Praze 6?

Pokud hledáte místo, kde se snoubí mistrovství české gastronomie s moderním přístupem, příjemnou atmosférou a profesionálním servisem, Restaurace U Matěje v Praze 6 je tou správnou volbou. Ať už si vyberete z rozmanitého menu velké restaurace, nebo se vydáte na exkluzivní degustační cestu ve Stolu, čeká vás nezapomenutelný zážitek. Přijďte se přesvědčit sami, jak Jan Punčochář mění tvář české kuchyně a proč se jeho restaurace stala jednou z nejvyhledávanějších adres na gastronomické mapě Prahy.

U Matěje 1, Praha 6 je adresa, kterou si zapamatujete, ať už jste milovníkem tradičních chutí nebo moderních kulinářských inovací. Čeká na vás svět plný autentických chutí a zážitků.